Tarta/Quiche ze szpinakiem

Dla wielu tarta i kisz to to samo. Istnieją jednak różnice miedzy tymi dwoma daniami.

Za Wikipedią:
"Tarta (fr. tarte) – rodzaj wypieku, składającego się z kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami), jak i słone (np. z warzywami, grzybami). Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej.
Kruchym ciastem wylepia się dno i brzegi specjalnej formy do pieczenia tart - okrągłej i niskiej, o fałdowanych brzegach.

Istnieją trzy metody pieczenia tarty:

- równocześnie surowego ciasta z wyłożonym na niego nadzieniem,
- najpierw samego ciasta, a potem już upieczone napełnia się nadzieniem,
- najpierw samego ciasta (często z wyłożoną suchą fasolą, która zapobiega rośnięciu ciasta), a dopiero pod koniec pieczenia wykłada się    nadzienie.

Odmianą tarty jest quiche, który różni się tym, że podawany jest wyłącznie z nadzieniem wytrawnym, zalanym masą jajeczną. Popularnymi we Francji tartami są: Tarta Tatin, tarta cytrynowa, rabarbarowa, z truskawkami i warzywna".

 Podstawowa różnica to taka, że tarta może być zarówno słodka jak i wytrawna, quiche natomiast zawsze jest daniem słonym.
Poza tym w quiche formę wyłożoną ciastem zalewamy masą zrobioną z mleka i jajek, tarta natomiast może powstać przez dodanie na przykład sera, który rozpuści się i połączy farsz.
Dla niektórych ważny jest też spód – kisz to spód kruchy, do tarty można użyć na przykład ciasta drożdżowego lub kruchego.

Tarty z zasady są niższe niż quiche, czasem nawet mogą być płaskie, jak pizze i wciąż być tartami. Poza tym wedle wielu zwolenników podziału piecze się je głównie w karbowanej formie a quiche w okrągłej blaszce.
Jak więc sklasyfikować to danie? Nie jest to proste, gdyż ze względu na farsz jest to bardziej tarta. Jednak brak blaszki z pofałdowanym brzegiem sugeruje quiche. Zostańmy więc przy dowolności w rozgraniczeniu, a na pociechę dodam, że następnym razem upiekę to danie w odpowiedniej blaszce, jak już ją zakupię i będzie to właśnie tarta. Choć według mnie różnica jest dość płynna i chyba nie warto sobie nią za bardzo zawracać głowy.
 

 Tarta/Quiche ze szpinakiem

Ciasto:
20dag mąki
10dag masła
jajko
sól

Farsz:
opakowanie świeżego lub mrożonego szpinaku
kostka twarogu (ja użyłam półtłustego)
20-25 dag pieczarek
20-25d ag szynki
1/2 szklanki śmietany
2 jajka
sól i pieprz / zioła prowansalskie

Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować kule, zawinąć w folię i włożyć na 30m. do lodówki. Można też z powodzeniem użyć gotowego ciasta w rulonie. Jeśli jednak sami je wyrabiamy dobrze jest po wylepieniu nim formy i nakłuciu widelcem, podpiec przez 10m. w 180st.

Pieczarki należy udusić na masełku, a następnie dodać szpinak i poddusić jeszcze ok. 5m.

 Twaróg natomiast pokruszyć, dodać pokrojoną w kostkę szynkę, a następnie wymieszać ze śmietaną i jajkami. Można doprawić ziołami prowansalskimi lub standardowo solą i pieprzem. Podsmażony szpinak i pieczarki można wyłożyć na cieście i polać masą serowo-jajeczną lub wszystko najpierw wymieszać i polać tak powstałą masą wyłożoną ciastem formę.

Pieczemy w temperaturze 180st przez 30m. (może być ok 40m. jeśli najpierw nie podpiekaliśmy chwilę samodzielnie wyrobionego ciasta).

Kotleciki z pęczaku ze szpinakiem

Przepis pochodzi z Dania za grosik, jednak nieco przeze mnie zmodyfikowany.

Potrzebujemy:

* 20 dag pęczaku
* duża cebula i 2 ząbki czosnku (ja z nich zrezygnowałam)
* łyżka masła
* 70 g szpinaku mrożonego (ja użyłam świeżego)
* 2-3 łyżki śmietany 18% (zamiennie jogurt naturalny)
* jajko
* łyżka posiekanej bazylii
* 1/2 szkl. bułki tartej
* olej do smażenia (ja używam oliwy w sprayu)
* sól i pieprz

 Pęczak dokładnie opłukałam pod bieżącą wodą na sitku, wsypałamna osolony wrzątek i gotowałam do miękkości ok. pół godziny. Od czasu do czasu należy zamieszać kaszę.

Następny krok pominęłam - należy tu obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę, po czym zeszklić na maśle. A także przecisnąć czosnek przez prasę i dodać do szpinaku, który przyrządzamy oddzielnie tak:

Szpinak jeśli jest mrożony, po rozmrożeniu należy odparować na patelni, często mieszając, aby się nie przypalił. Ja użyłam świeżego i po umyciu oraz oderwaniu ogonków, udusiłam go na masełku.

Następnie dodajemy do szpinaku śmietanę, wbijamy jajko, wrzucamy posiekaną bazylię, przyprawiamy solą i pieprzem, a na koniec dokładnie mieszamy.

Tak uzyskaną masę szpinakową starannie wymieszałam z odcedzoną, jeszcze ciepłą kaszą. Zwilżonymi wodą dłońmi formowałam średniej wielkości kulki, które spłaszczałam ostrożnie, aby się nie rozpadły. Obtoczyłam je w bułce tartej i po spryskaniu delikatnie oliwą, piekłam je w piekarniku na papierze do pieczenia w 200st przez ok. pół godziny. Oczywiście można je tradycyjnie usmażyć na tłuszczu.

Zamiast pęczaku można użyć grubej kaszy jęczmiennej.

Tagliatelle zapiekane z salami, szpinakiem, pomidorami i mozarella

Potrzebujesz:

* makaron tagliatelle (wstążki) - gniazdka (ilość zależy  od ilości porcji)
* puszka pomodorów bez skórki
* 100 g szpinaku
* kilkanaście plasterków salami (dla siebie zaś dodaję szynkę)
* 100 ml śmietany kremówki
* 125 g mozarelli
* tarty ser żółty do posypania
* sól i pierz
* zioła prowansalskie
* 2 łyżki masła: do szpinaku i do wysmarowania naczynia żaroodpornego


 Makaron gotowałam zaledwie kilka minut, by gniazdka się nie rozpadły, odcedziłam i odłożyłam do wystudzenia.
Świeży szpinak opłukałam, przelałam gorącą osoloną wodą, a następnie opłukałam zimną (znalazłam taką poradę jakiś czas temu i staram się ją stosować, choć nie jest to obowiązek). Potem obcięłam ogonki i poddusiłam na maśle. Przyprawiłam delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Pomidory z puszki rozgniotłam widelcem i dodałam do szpinaku. Doprawiłam ziołami prowansalskimi.
Zmniejszyłam płomień, gdy sos zaczynał wrzeć, po czym dolałam śmietanę (uprzednio ją hartując w kubeczku). Jeszcze chwilę podgotowałam.
Formę żaroodporną posmarowałam masłem.

Na spodzie rozłożyłam gniazdka makaronu, do których powkładałam zwinięte plasterki salami.

 Polałam je sosem pomidorowo-śmietanowym,  a następnie rozłożyłam plasterki mozarelli. Wierzch zapiekanki posypałam startym serem.
 
Piekłam w 200st C przez ok. pół godziny.

Roladki z kurczaka ze szpinakiem

2 filety z piersi kurczaka
100-150g twarożku wiejskiego - miał być serek ricotta, ale akurat nie miałam, a twarożek świetnie się sprawdził
80g świeżego szpinaku
jajko + odrobina vegety
płatki kukurydziane
zioła prowansalskie

Mięso opłukałam i oczyściłam, pozbawiając tłuściejszych kawałków, a następnie delikatnie rozbiłam tłuczkiem. Potem przygotowałam farsz: twarożek zmieszałam ze szpinakiem i doprawiłam ziołami prowansalskimi. Następnie położyłam na filetach, które zwinęłam w roladki.
Do panierki wykorzystałam płatki kukurydziane, ponieważ nie miałam bułki tartej - świetnie smakowało! Oczywiście uprzednio zanurzyłam roladki w roztrzepanym jajku z odrobiną vegety. Piekłam w temp. 200st przez 20m. na folii aluminiowej pokrytej odrobiną oliwy. Podałam z ryżem, warzywami ugotowanymi na parze i sosem grzybowym (zagęszczona reszta zupy grzybowej). Smacznego.