Ryba w cieście

Ryba w cieście wg Ilka76

1/2 kg filetów rybnych np. dorsz, mintaj
Ciasto:
7 łyżek mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka soli i pieprzu
trochę imbiru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki wody

Rybę pokroić na małe kawałki.
Składniki na ciasto wymieszać ręcznie lub mikserem.
Kawałki ryby maczać w cieście.

W przepisie podstawowym smażono do zrumienienia, a ja piekłam w temp. 210st przez 20m.
Można podawać z ryżem białym, brązowym lub z frytkami.

Krupnik z grzybkiem

Potrzebujesz:

* 3-4 skrzydełka kurczaka
* kilka suszonych grzybków
* warzywa: marchewka, seler, pietruszka
* liść laurowy i ziele angielskie
* kilka ziaren pieprzu
* kilka średnich ziemniaków
* 1/2 szklanki kaszy perłowej
* sól i pieprz / przyprawa do zupy
* natka pietruszki


Grzybki dobrze jest namoczyć we wrzątku przez noc.
Skrzydełka gotowałam najpierw oddzielnie w wodzie przez ok. 20m. (zawsze tak robię, by uniknąć tzw. "szumów" w zupie), a w tym czasie przygotowałam warzywa do wywaru.
Warzywa oczyściłam, obrałam i pokroiłam w kostkę. Dodałam je wraz z suszonymi grzybami do wywaru mięsnego (po zmianie wody).
Do gotującego się wywaru dodałam liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Skrzydełka można wyjąć z wywaru i po obraniu z mięsa, dodać je do zupy wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i kaszą.
Gotujemy do miękkości składników. Dobrze jest jeszcze doprawić do smaku przed podaniem i posypać natką pietruszki.

Ptysie karmelowe

Są urocze i smaczne.

A co najważniejsze, nie robi się ich na głębokim tłuszczu jak pączki czy faworki. Dla osób, które nie smażą na oleju, to doskonała alternatywa, gdy chcą czasem zgrzeszyć jedząc taką pychotkę

Powstają bowiem z ciasta parzonego, a przygotowuje się je w rondlu. Rosną dzięki wydobywaniu się pary wodnej. Cenne wskazówki podaję za Tele Tygodniem:

Bardzo ważna jest temperatura, w której je pieczemy w piekarniku. Wypiekane w zbyt niskiej, będą twarde i blade, natomiast w zbyt wysokiej - pękną, szybko się zarumienią, ale w środku pozostaną surowe.
Dobrze wyrobione ciasto zwiększa swą objętość przynajmniej trzykrotnie.
Jeśli ptysie nadziewamy, przekrawamy je jeszcze gorące i najlepiej nożem z piłką. W mniejszych można zrobić dziurkę od spodu.
Nadziewamy je tuż przed podaniem, bo inaczej ciasto zmięknie, może być wręcz gumowate i nieapetyczne.
I jeszcze jedno: nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia, gdyż nagły chłód skropli parę i ciasto opadnie.

Stosując się do powyższych wskazówek wykonałam (wspólnie z mężem, którego gorąco pozdrawiam)

Ptysie karmelowe

Ciasto (na ok. 16 sztuk):
80g masła
200g mąki pszennej
5 jajek
szczypta soli

Karmel:
80g cukru
80ml śmietany kremówki

Nadzienie:
2 budynie
4 żółtka
100g masła
200ml śmietany kremówki

Ciasto (pierwszy etap):
Do 250ml posolonego wrzątku z masłem wsypujemy mąkę. Mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Karmel:
W tym czasie można zrobić karmel. Rozpuszczamy cukier w rondelku, następnie zalewamy gorącą śmietaną i gotujemy przez chwilę. Odstawiamy do wystygnięcia.

Polewa:
Polewę robimy w ten sposób: z cukru, dwóch łyżek gorącej wody i dwóch łyżek przygotowanego wcześniej karmelu.

Ciasto (drugi etap):
Kiedy przygotowywana na samym początku masa na ciasto ostygnie, dodajemy do niego po jednym jajku. Po wymieszaniu, za pomocą szprycy wyciskamy okrągłe lub podłużne ptysie.
Pieczemy 15m. w 200st, a potem dalsze 15m. w 180st.

Nadzienie:
Z mleka, cukru i budyniu w proszku gotujemy krem. Odstawiamy, dodajemy żółtka i stale mieszając czekamy, aż wystygnie. Następnie należy dodać masło i karmel. Najlepiej miksować.

Ptysie przekrawamy i nadziewamy powstałą masą oraz ubitą śmietaną.

Od czasu do czasu można sobie zafundować taki pyszny deser. Polecam szczególnie na przyjęcie.

Żurek Wielkanocny

W moim rodzinnym domu rodzice na Wielkanoc przygotowują

Żurek Wielkanocny

1,5 litra wywaru z boczku
boczek wędzony
zakwas z mąki żytniej (u nas stosujemy często żurek z paczki)
majeranek, pieprz i sól
ziele angielskie i liść laurowy
śmietana
jaja
różne wędliny: szynka, boczek, baleron, kiełbasa
chleb

Najpierw gotujemy wędzony boczek - około pół godziny. Po wyjęciu boczku do tego wywaru dodajemy rozrobiony w wodzie żurek z torebki (jeden lub dwa). Z tego co wiem dodając żur, lepiej zrobić to pod koniec gotowania. Następnie dodajemy przyprawy i zabielamy śmietaną.
Oddzielnie gotujemy jaja na twardo.
Podajemy w ten sposób, że na talerz wykładamy pokrojone w kostkę wędliny (dla chętnych również wspomniany wcześniej boczek) oraz "podarte" na kawałeczki kromki chleba. Zalewamy to żurkiem i na koniec okraszamy jajeczkiem.

Elicoidali z ricottą i sosem warzywno-mięsnym

Ostatnio zainspirował mnie pewien przepis, który zaadaptowałam w ten sposób:

Elicoidali z ricottą i sosem warzywno-mięsnym

makaraon elicoidali (prążkowane rurki) - 200g
kiełbasa
pieczarki 200g
ricotta 150g
puszka pomidorów
przyprawy: zioła prowansalskie, bazylia, pieprz
tarty ser żółty

Makaron gotowałam al dente i w tym samym czasie pokroiłam kiełbasę w dość drobną kostkę, a pieczarki w półplasterki (można drobniej). Na maśle delikatnie przesmażyłam kiełbasę, po czym dodałam pieczarki i zmniejszając ogień - dusiłam razem pod przykrywką. Następnie dodałam rozgniecione pomidory wraz z zalewą.

Gdy sos stracił zapach surowizny i trochę się zredukował, dodałam ricottę, po czym doprawiłam bazylią.
Pod koniec duszenia dodałam zioła prowansalskie oraz trochę pieprzu.

Następnie połączyłam z ugotowanym i przecedzonym makaronem, który trzymałam w przykrytej misce.

Można też dodać ser żółty, który się delikatnie rozpuści. Na zdjęciu danie bez dodanego jeszcze sera.

Cannelloni z ricottą i szynką

8-10 rurek cannelloni
250g serka ricotta
150g szynki
puszka pomidorów
tarty ser
zioła prowansalskie/bazylia

Szynkę pokroiłam w kostkę, dodałam do serka ricotta, a następnie masę doprawiłam ziołami. Wypełniłam nią makaron i ułożyłam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.

Następnie przykryłam cannelloni rozgniecionymi pomidorami wraz z zalewą.

Jeszcze tylko tarty ser i do piekarnika na 35-40minut w temperaturze 180st. Dobrze jest nakryć naczynie folią aluminiową.

 A potem można już zajadać

Zupa ogórkowa

Tę zupę nauczyłam się gotować dawno temu od siostry

Ogórkowa z ryżem

1,5-2 litry wywaru z kostki bulionowej - dodaję dwie warzywne
duża ilość mrożonych warzyw
2 torebki ryżu
liść laurowy i ziele angielskie
majeranek
vegeta
kilka startych ogórków kiszonych lub przecier ogórkowy
śmietana

Do wody dodaję dwie kostki rosołowe, a także dużo mrożonych warzyw i ryż. Lubię gęste zupy, więc taka ilość ryżu. Jeśli zupa na drugi dzień zgęstnieje, dolewam odrobinę wrzątku. Doprawiam wymienionymi przyprawami, a gdy warzywa i ryż zmiękną dodaję śmietanę po uprzednim zahartowaniu jej gorącym wywarem. Dopiero na koniec, gdy znów zaczyna się gotować dodaję starte ogórki lub przecier z ogórków. Jest wtedy pewność, że śmietana się nie zważy, gdy dodajemy też kwas z ogórków. Z tego co wiem w wielu przepisach jest "tradycyjna" kolejność, czyli śmietana na końcu. Także wedle uznania.